ニンニクはユリ科ネギ属の植物であり、その柔らかい実生、花の抽出物および鱗屑は食用です。 にんにくはアリインが豊富で、アリイナーゼの作用でアリシンと呼ばれる揮発性の硫化物を形成し、食欲増進と殺菌効果のある特別な辛味があります。 にんにくを最新の技術で乾燥製品に加工することで、本来の風味や栄養素を保つだけでなく、食べる前のにんにく特有の香りを和らげ、毎日の保存期間を延ばすことができます。 現在、乾燥にんにく製品は主に生産と生活に使用されています。 調味料と調味料。
にんにくの乾燥製品は主に次のように分類されます。脱水ガーリックフレーク、ガーリックパウダーとニンニクの顆粒。
本日は、脱水にんにくスライスの加工技術をご紹介します。
1.生にんにくの加工には、材料の選び方、切り、皮むき、割れ、にんにくの皮むき、選び方の5段階があります。 材料の選択には手動操作が必要です。 にんにくはにんにく選択テーブルに流し込み、蛾に食われてカビの生えたにんにくの頭を一つずつ取り出して取り除きます。 ニンニクは小さすぎるので、スライスプロセスの後、選択プロセス中に、小さすぎるニンニクも削除する必要があります。にんにくのスライスも小さいので、完成品の品質に影響します。
2.材料の選択には手動操作が必要です。 にんにく選択テーブルににんにくを注ぎ、虫食いでカビの生えたにんにくの頭を一つずつ取り出して取り除きます。 ニンニクは小さすぎるので、スライスプロセスの後、選択プロセス中に、小さすぎるニンニクも削除する必要があります。にんにくのスライスも小さいので、完成品の品質に影響します。 このプロセスを完了するには、スプリッターとブロワーを使用してプロセスを完了する必要があります。 茎を切った後、ニンニクはエレベーターに注がれ、コンベヤーベルトを通ってスプリッターに送られます。 ニンニク。
3.区別した後、にんにくと外皮を混ぜ合わせますが、どうやって分けるのですか？ 送風機から発生する強風を利用してください。 にんにくの比重はにんにくの皮よりも大きいので、にんにくは重くなります。
外皮は軽く、にんにくの皮は風で取り除くことができます。 除去されていないニンニクの皮は手動で取り出す必要があります。
4.分割されたニンニクのクローブに付着したニンニクの皮の層もあります。 にんにくの皮とにんにくの果肉のこの層は非常に近く、処理する前に取り除く必要があります。 この方法は乾燥プロセスを採用しています。 にんにくの皮を加熱し、にんにくの果肉とにんにくの皮がほぐれ始めると、にんにくの皮とにんにくに付いている透明なフィルムを高圧ガスで直接吹き飛ばします。
5.剥離機の電源を入れ、剥離機の使用圧力と温度を設定します。 これら2つの指標の特定の設定は非常に重要であり、長期的な実務経験に基づく必要があります。 一般に、範囲があり、使用圧力は9-11 kgf /平方センチメートルあたり、温度は45-50です。程度。 圧力と温度が一定範囲に達したら、にんにくを皮むき機に注ぎ、蓋をして作業スイッチを入れると、皮むき機が自動的ににんにくの皮をはがします。 製品の品質のために、皮をむいたニンニクのクローブも選択されています。
6.選択は、カビと糖化されたニンニクのクローブを選ぶことです。 はがされていないにんにくも取り出して、もう一度はがします。 上記の工程を経て、にんにくは最終的に乾燥し、なめらかで透き通ったにんにくの果肉が現れます。乾燥した製品の加工は基本的な部分を完了したと言え、脱水されたにんにくスライスの実際の加工は以下で説明します。
7.にんにくは、皮をむいて選別した後、必然的に汚れやほこりが付着します。 脱水する前に、これらのニンニクのクローブは洗って入浴しなければなりません。 にんにくを洗濯機に入れ、気泡でこすり続けると、にじみのほこりが洗い流され、にんにくの皮が水面に浮き、にんにくが沈みます。 洗濯機の後半には複数の高圧水噴霧ノズルが装備されており、ノズルから噴霧された高圧水がニンニクの外観をさらにきれいにします。 方法は次のとおりです。150-200PPMの濃度の次亜塩素酸ナトリウム溶液にニンニクを入れます。水温は10です。程度、にんにくは消毒剤に浸しておく必要があり、消毒時間は約1時間です。 殺菌したにんにくも水で洗い、水気を切ってスライスの準備をします。 スライスは、脱水の効果を高め、保管量を減らすことです。
8.にんにくをエレベーターに流し込み、ベルトコンベアでスライサーの供給口に送り、にんにくの数を手動で制御します。 原則は次のとおりです。少量を頻繁に追加します。 にんにくはスライスしますスライサーで。 スライサーの刃は鋭利で、刃はスムーズに回転し、回転速度は通常80〜100rpmです。 三角形のスライスや破片はありません。さもないと、厚いニンニクのスライスは乾燥後に黄色になり、薄いスライスは壊れやすくなり、完成品の品質に影響を与えます。
9.カットされたニンニクのスライスは、洗浄のために再び気泡洗浄機に入ります。 泡をこすることで、にんにくスライスの表面の粘液と砂糖をきれいにします。 洗浄時間は3分、水温は約10℃に保たれました。程度C.
10.遠心分離機を使用して、ニンニクスライスの表面に付着した水を乾燥させ、乾燥時間を短縮します。 そういえば、遠心分離機で発生する遠心力が、散らばったにんにくスライスをいたるところに使うのではないかと思いますか？ この問題は、加工工場のマスターが非常に簡単な方法で解決しました。ニンニクのスライスを掃除する時間切れになったら、ニンニクのスライスを透水性のガーゼバッグに入れ、バッグ全体を遠心分離機に入れます。 にんにくスライスの飛散の問題を解決するだけでなく、にんにくスライスの外観を保護し、労働強度を低減します。 それは本当に1つの石で3羽の鳥を殺します。 毎回遠心分離機に入れるニンニクスライスの量は25-30kg、遠心分離機の速度は約1200 rpm、乾燥時間は30秒で、乾燥したニンニクスライスを乾燥させることができます。
11.脱水したニンニクのスライスをヒートポンプ乾燥機で乾燥させます。 具体的な方法は、ニンニクのスライスを乾燥機のグリッドトレイに均等に広げ、グリッドトレイを材料カートに挿入し、材料カートを乾燥室に押し込み、メインエンジンをオンにすることです。 同軸乾燥プロセス中、温度は55-75の間で制御する必要があります程度C、ストーブの乾燥時間は10-12時間である必要があります。 ストーブ乾燥後のニンニクスライスの標準は、通常のスライス形状、白色、水分含有量4-5パーセントです。 乾燥後もにんにくの皮はにんにくの皮と混ざっていますので、この時点で皮をむきます。
12.乾燥したにんにくスライスのサイズが不均一であるため、水分含有量はわずかに異なります。 水分の一貫性を実現するには、水分バランスが必要です。 乾燥したにんにくのスライスをビニール袋に入れ、袋の口を結び、棚に約3日間置きます。
