黒にんにくは伝統的な珍味です。 腐った食べ物ではなく、ニンニクを使った普通の珍味の一つです。 一部の地域では医療に使用されてきました。 これは黒にんにくそのものの栄養価とも切り離すことができません。 ニンニクの発酵プロセスはメラド反応と呼ばれます。 一般的なニンニクを特定の温度と湿度で発酵させたものです。 普通のニンニクより甘いです。 ガーリックブレッドやガーリックパスタなどを作るのに使えます。
黒にんにくはカラメル化に近い製法で作られています。 発酵プロセスは、日常の食品の発酵とは異なり、細菌などの微生物を使用して反応を実行します。 黒にんにくは特殊な環境と温度で急速熟成させます。 通常、ニンニクは 140 度から 190 度の高湿度で 30 日間加熱されます。 ニンニクが柔らかくなり、色が濃くなったような気がします。
黒にんにく健康上の利点
血糖値を調節する
マウスを使った実験では、黒ニンニク抽出物がコレステロールを低下させ、血糖値を調節することが示されています。 黒ニンニクに含まれる抗酸化物質は、高血糖によって引き起こされる合併症を軽減するのにも役立ちます。
高い抗酸化物質含有量
抗酸化物質ががんや一部の炎症性疾患に対して優れた予防効果があることは誰もが知っています。 一般的なニンニクの利点の 1 つは、心臓を保護し、コレステロールと血中脂肪を下げる抗酸化物質が豊富に含まれていることです。 黒にんにくは発酵過程で通常のにんにくの2-3倍の抗酸化物質を生成します。 黒にんにくにも同様の保護効果があることがわかります。 その抗酸化特性は心臓に良いだけでなく、癌と闘い、細胞の癌化を軽減するのにも有益です。 これは主に、黒ニンニクに含まれる化合物が体内のフリーラジカルをブロックし、がん細胞の拡散を抑制することによるものです。
脳の健康を守る
黒ニンニクはアルツハイマー病の予防に役立ち、心臓や脳の血管を柔らかくします。 黒ニンニクは記憶力の向上にも役立ちます。
肝臓を守る
黒ニンニクに含まれる抗酸化物質はアラニンアミノトランスフェラーゼ（ALT）とアスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ（AST）を減少させ、化学物質や薬物などによる肝臓へのダメージを効果的に軽減します。
高い栄養価
黒にんにくには、通常のにんにくに比べてアリシンが微量に含まれています。 ただし、抗酸化物質、植物栄養素、アミノ酸が大量に含まれています。 同時に、黒ニンニクにはビタミンC、B、葉酸、カルシウム、リン、マグネシウム、マンガン、鉄、亜鉛が含まれています。 しかも低カロリーで脂肪ゼロです。 食事の際に体に負担をかける心配がありません。
