紀元前113年、漢王朝の張騫が西部地域への使命を帯びていたとき、彼はニンニクを中央平原に持ち帰りました。
伝説によると、西暦2世紀、華佗は漢王朝の東部でワームを治療するためにニンニクジュースと泣き言を使用しました。 宋王朝以降、にんにくは医学に使われてきました。
明代の李時珍による本草綱目では、にんにくは五つの内臓をきれいにし、開口部に到達し、寒さと湿気を払いのけ、悪を追い払い、癰と腫れを取り除き、蓄積された食物を溶かすことができると記録されました。
中世（476-1453 AD）の間、ヨーロッパはしばしば流行を恐れる気候に包まれましたが、毎日ニンニクを食べた多くの人々は生き残り、安全でした。
フランスのマルセイユでは、ニンニク酢の準備は「4人の泥棒」と呼ばれています。 伝説によると、墓を盗むことを専門とする4人の泥棒がいます。 彼らは感染を避けるために盗む前にニンニク酢を取ります。 にんにく酢はこうしてそのような良い名前を得ました。
1722年、フランスでのマルセイユの流行により、多くの人々が流行の感染を避けるためにニンニク酢を服用しました。
1930年、フランスは最初にニンニクの医薬品の特許を申請しました。
1944年にニンニクのエッセンシャルオイルの有効成分が発見され、ニンニクの心血管および脳血管疾患、糖尿病、癌の予防が研究の焦点となっています。
19985年、薬用植物の金として知られるニンニク精油の有効成分がイタリアで首尾よく抽出され、世界的なセンセーションを巻き起こしました。
1985-2001から、ニンニクはAmericanScienceTimesが毎年選んだ食品のトップ10に入っています。
