黒ニンニクと白ニンニクの違いは主に次の点に反映されます。
色。 黒にんにくは、自然発酵や高温焼きなどの特殊な工程を経て加工されており、色は黒色または黒褐色になります。 白にんにくは、特別な加工をしていない普通のにんにくなので、色が白いです。
匂い。 黒にんにくの味は、より甘く、より酸味があり、より香りが高く、辛くないです。 これは、黒にんにくが特殊な発酵プロセスを経ているためで、これにより、黒にんにくに含まれるタンパク質や糖などが酵素反応を起こし、新たな風味が生まれます。 白にんにくは辛味があり、その独特の辛味は生理活性物質であるアリシンによるものです。
栄養素。 黒ニンニクには、タンパク質、アミノ酸、多糖類、可溶性糖、高級糖、有機酸、ビタミンC、D、E、セレンが豊富に含まれています。 白ニンニクには硫化物、アリシン、その他の成分が豊富に含まれています。
効果。 黒にんにくは、強力な変性タンパク質還元剤であるS-アリル-L-システインなどの抗酸化物質をより多く得るために、独自の発酵および「糖化」プロセスを経ているため、白にんにくよりも強い抗酸化力を持っています。 さらに、黒ニンニクにはより多くの天然抗生物質が含まれており、より優れた抗菌効果と抗炎症効果を持っています。 白にんにくには、血中脂質を下げる、血圧を下げる、がんを予防するなど、さまざまな効果があります。
白にんにくでも黒にんにくでも、料理に風味を加えてくれます。
