新鮮なニンニクは辛いですか、それとも古いニンニクは辛いですか

古いニンニクは新しい新鮮なニンニクよりも辛いです。 これは、古いにんにくは保存過程でにんにく汁に含まれる辛み成分が蒸発してしまうのに対し、新しい生にんにく自体にはアリシンは含まれていませんが、アリシンという有機化合物が含まれているためです。 この化合物は、アリイナーゼの作用により、アリシンやアホエンなどの一連の硫黄含有代謝産物を生成し、これらが辛味を生み出す成分となります。 そのため、時間が経つと、新にんにくの辛さが徐々に増していきます。